唐山市場(chǎng)監(jiān)管局加強(qiáng)集中用餐單位食堂規(guī)范管理

近日，全市機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位陸續(xù)開(kāi)始上班，部分學(xué)校即將開(kāi)學(xué)，為進(jìn)一步加強(qiáng)全市機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位、學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、定點(diǎn)隔離單位等集中用餐單位食堂新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，切實(shí)保障人民群眾的生命安全和身體健康。根據(jù)疫情防控工作要求和實(shí)際情況，市市場(chǎng)監(jiān)管局提示全市集中用餐單位食堂在疫情防控期間全面強(qiáng)化規(guī)范管理，全力做好新型冠狀病毒肺炎防控。

各單位食堂按照“非必須、不提供”原則，暫停集中就餐。必須提供就餐的，要實(shí)行分餐制，單位安排專(zhuān)人前往食堂領(lǐng)餐，有條件的單位可以實(shí)行打包送餐制。對(duì)不具備分餐條件或受疫情影響食堂啟用有困難的單位，推薦選擇有集體用餐配送資質(zhì)的企業(yè)配送盒飯。

疫情防控期間，領(lǐng)餐人員在進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測(cè)量，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，勤洗手消毒，領(lǐng)餐時(shí)必須佩戴口罩。

嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。要嚴(yán)格排查從業(yè)人員及其家屬是否有發(fā)熱、咳嗽癥狀;要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢測(cè)量體溫上崗制度，并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。從事食品加工操作從業(yè)人員，要全程佩戴口罩和一次性手套，最大限度降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。

規(guī)范就餐、操作場(chǎng)所管理。食堂啟用前，要對(duì)就餐場(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒。食堂啟用后，要每天對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所進(jìn)行通風(fēng)、清潔和消毒，避免使用中央空調(diào)。

采購(gòu)食品及原料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。盡量采取定點(diǎn)配送方式，供應(yīng)商配送食材的人員須佩戴口罩，對(duì)其體溫測(cè)量，避免與其近距離接觸，禁止采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品;嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒制度;嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度;嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁采購(gòu)、宰殺、加工野生動(dòng)物，不得采購(gòu)活禽進(jìn)行加工制作。

食品加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。所有菜肴必須燒熟煮透，疫情防控期間，原則上不得提供冷食類(lèi)、生食類(lèi)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律著工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

餐廚廢棄物應(yīng)分類(lèi)管理、按規(guī)定處置，設(shè)有專(zhuān)用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。

機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位、學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、定點(diǎn)隔離單位等集中用餐單位負(fù)責(zé)人要切實(shí)負(fù)起主體責(zé)任，保證各項(xiàng)疫情防控措施和食品安全管理制度落實(shí)到位。